# Progettazione e tecnologia su misura: perché gli hub esperienziali guidano il nuovo Contract Ho.Re.Ca. URL canonico: https://www.horecamedia.it/attrezzature-e-tecnologia/progettazione-e-tecnologia-su-misura-perche-gli-hub-esperienziali-guidano-il-nuovo-contract-ho-re-ca/ Versione LLM: https://www.horecamedia.it/llm/6214/progettazione-e-tecnologia-su-misura-perche-gli-hub-esperienziali-guidano-il-nuovo-contract-ho-re-ca/ Data di pubblicazione: 2 Agosto 2026 Data ISO: 2026-08-02T20:06:14+02:00 Fonte: Horecamedia.it Testata: Horecamedia.it Tipo contenuto: notizia giornalistica Sezione: Attrezzature e Tecnologia Argomento: Food Cost ## Sintesi Il caso della nuova sede di Picariello Arredo Design (oltre 200 mq di area demo e formazione) evidenzia l'evoluzione delle forniture professionali: non più soli cataloghi, ma laboratori permanenti di prova per ottimizzare il layout d'impresa e il Food Cost.… ## Articolo ## _Il caso della nuova sede di Picariello Arredo Design (oltre 200 mq di area demo e formazione) evidenzia l’evoluzione delle forniture professionali: non più soli cataloghi, ma laboratori permanenti di prova per ottimizzare il layout d’impresa e il Food Cost._ ## Dalla vendita di attrezzature alla progettazione integrata “chiavi in mano” Il mercato dell’arredo e della tecnologia per l’ospitalità in Italia sta vivendo una profonda trasformazione. Nell’era post-digitale, il modello tradizionale incentrato sulla vendita da catalogo di macchinari e arredi sta lasciando il passo a una domanda crescente di **progettazione integrata su misura**. Imprenditori della ristorazione, F&B Manager e interior designer chiedono di toccare con mano le prestazioni reali delle tecnologie prima di impegnare capitale. A confermare questa tendenza è l’inaugurazione a metà **luglio 2026** del nuovo hub avveniristico firmato da **Picariello Arredo Design**, realtà storica del settore fondata ad Avellino nel 1958. La struttura si articola su due livelli dedicati a uffici, aree espositive e, soprattutto, a una **Demo Area & Formazione di oltre 200 metri quadrati**. Questo progetto dimostra come i fornitori di tecnologia Ho.Re.Ca. si stiano evolvendo da meri distributori a veri e propri **partner strategici di crescita**. ## Il valore dell’Area Demo: testare l’efficienza prima dell’acquisto Un layout di cucina o di bar mal progettato può generare un’inefficienza operativa fino al 20-30% nei tempi di servizio e nell’uso dell’energia. La creazione di spazi per dimostrazioni tecniche risponde alla necessità di effettuare test di prestazione su macchinari all’avanguardia: - **Cucina ad alte prestazioni:** Moduli a induzione, abbattitori e forni combinati (come le tecnologie Electrolux SkyLine o i sistemi di cottura al carbone Josper) consentono agli chef di misurare sul campo la riduzione del calo peso delle materie prime e i risparmi nei consumi di kilowatt/ora. - **Pizzeria e Panificazione avanzata:** L’integrazione di forni elettrici di nuova generazione (es. Moretti Forni Neapolis e Serie S) e fermolievitatori permette di standardizzare la produzione e testare impasti ad alta idratazione. - **Gelateria e Pasticceria integrata:** L’utilizzo di macchine di nuova generazione Carpigiani mostra come integrare un laboratorio artigianale all’interno di format di ristorazione o ricettivi. - **Caffetteria e Mixology:** Con stazioni bar ed espositive (La San Marco e Ciam) pensate per formare bartender e baristi su Latte Art e velocità di esecuzione nei momenti di picco. ## Quadro E-E-A-T: Normative e standard di qualità nel contract Investire nell’ammodernamento delle strutture Ho.Re.Ca. richiede garanzie di conformità normativa e tecnica. Nell’analisi dei progetti “chiavi in mano”, la valutazione delle aziende partner deve basarsi su certificazioni ufficiali: - **Sistema di Gestione Qualità (ISO 9001):** Garantisce che il processo di progettazione, fornitura e installazione rispetti standard qualitativi riproducibili e tracciabili. - **Certificazione F-GAS (D.P.R. 146/2018):** Requisito di legge imprescindibile per le aziende che installano e gestiscono apparecchiature di refrigerazione contenenti gas fluorurati a effetto serra (impianti frigo, celle, abbattitori). - **Simulazioni e Rendering 3D (BIM – Building Information Modeling):** L’utilizzo di software di modellazione avanzata permette di prevenire errori di impiantistica e di distribuire gli spazi di lavoro prima dell’avvio del cantiere. ## Il parere dell’Esperto: l’impatto dell’ergonomia sulla redditività > _“Nel contract Ho.Re.Ca. del 2026 l’estetica non può più viaggiare disgiunta dalla funzionalità organica,”_ analizza **Carlo Picariello**, CEO di Picariello Arredo Design. _“Creare un laboratorio permanente significa permettere all’imprenditore e alla sua brigata di testare i flussi di lavoro, riducendo le distanze tra le stazioni e prevenendo il fenomeno dell’affaticamento del personale. La vera sostenibilità di un locale parte dall’ergonomia e dalla scelta di macchine ad alta efficienza energetica.”_ ## Vantaggi operativi per chi rinnova il locale nel 2026 Per chi sta pianificando una nuova apertura o il restyling di un locale esistente, **HorecaMedia.it** evidenzia i tre vantaggi principali nell’affidarsi a hub con aree demo integrate: 1. **Test preventivo delle ricette (Food Cost Test):** Verificare la resa e la velocità di cottura dei propri menu direttamente sulle attrezzature prima dell’acquisto finale. 2. **Formazione anticipata dello staff:** Addestrare la brigata di cucina e il personale di sala sui macchinari prima dell’apertura del locale, azzerando i tempi morti di apprendimento nei primi giorni di attività. 3. **Interfaccia unica per il post-vendita:** Un unico interlocutore responsabile di progettazione, installazione, collaudo e assistenza tecnica evita il rimpallo di responsabilità tra arredatori e tecnici di laboratorio. ## Link editoriali - Sezione Attrezzature e Tecnologia: https://www.horecamedia.it/attrezzature-e-tecnologia/ - Argomento Food Cost: https://www.horecamedia.it/tag/food-cost/