Il momento dell’aperitivo in Italia sta vivendo una profonda ristrutturazione ingegneristica; per anni considerato l’ancora di salvezza dei fatturati di bar, bistrot e dehors, questo segmento si trova oggi a fare i conti con due grandi criticità gestionali: l’impennata del costo del lavoro e la cronica carenza di personale di sala e bancone qualificato nei picchi di servizio.