A causa delle alte temperature estive, i locali Horeca registrano uno spostamento dei volumi di vendita dalla fascia del pranzo (12:00-15:00) a quella tardo-serale (21:30-01:00). La riorganizzazione richiede turni spezzati rivisti, menu a basso impatto glicemico per favorire la digestione notturna e impianti di raffrescamento a nebulizzazione e micro-ventilazione nei dehor.
Categoria: Ristorazione
La rivoluzione dei Menu Dinamici: come l’AI e l’ingegneria del piatto difendono i margini dei ristoranti
A luglio 2026 la ristorazione italiana affronta il picco estivo puntando su carte flessibili, menu stagionali ridotti e software di Dynamic Pricing. L’obiettivo: combattere l’inflazione degli ingredienti e migliorare l’esperienza d’uso del cliente.
Espansione Langosteria: doppio opening a Londra e Porto Cervo e obiettivo 100 milioni nel 2027
Protagonista assoluto di questa estate è Langosteria (Buonocore Hospitality Group), che mette a segno una straordinaria doppietta di inaugurazioni nel giro di pochi giorni, tracciando la rotta per un piano di crescita industriale ambizioso che punta a sfondare il tetto dei 100 milioni di euro di fatturato entro il 2027.
Direttiva PPWR a Pieno Regime: Guida Operativa all’Adeguamento per i Locali Estivi
Come impatta la Direttiva PPWR sui locali Ho.Re.Ca. nell’estate 2026? La direttiva europea sugli imballaggi (PPWR) impone ai locali Horeca l’eliminazione dei monouso non compostabili […]
Il Design delle Esperienze e il “Soft Clubbing”: Perché la Qualità del Piatto Non Basta Più a Sostenere i Margini
Se c’è un dato che emerge con spietata chiarezza dagli ultimi osservatori di settore e dalle analisi sulla sociologia dei consumi nel fuoricasa italiano, è questo: la qualità del cibo è diventata una commodity.
Clienti che non pagano il conto al Ristorante: Manuale di Sopravvivenza Legale e Operativa
Il fenomeno del “fuga senza pagare” o delle scuse dell’ultimo minuto per evitare il saldo del tavolo è una delle situazioni più frustranti (e purtroppo frequenti) per i ristoratori e i direttori di sala.
Casa Brera Milan: nuova cucina e Book Club sulla terrazza
Casa Brera, a Luxury Collection Hotel, Milano si conferma come uno dei riferimenti più ricercati dell’ospitalità milanese, con due novità che meritano l’attenzione degli operatori e appassionati del settore.
La grande illusione tech nell’HoReCa: se i software di gestione rubano tempo invece di crearlo (e come uscirne)
Ci è stato promesso che l’intelligenza artificiale, i gestionali cloud di ultima generazione e l’automazione dei processi avrebbero liberato i ristoratori dalla schiavitù della burocrazia, restituendo loro il dono più prezioso: il tempo. Tempo per stare in cucina, tempo per coccolare i clienti in sala, tempo per vivere.
La Cucina Italiana a Quota 250 Miliardi nel Mondo: Il Report Deloitte 2026 e la Sfida del “Trading Down”.
Secondo l’ultimo studio di Market Intelligence rilasciato da Deloitte a maggio 2026, il mercato mondiale della cucina italiana ha raggiunto il valore monumentale di 250 miliardi di euro; con una crescita del +5% su base annua, il Food Service tricolore viaggia a una velocità doppia rispetto alla media del mercato ristorativo globale.
The Rome Edition celebra la Festa della Mamma con l’EDITION’s Sunday Brunch ad Anima
Nel cuore pulsante della Capitale, Anima, il signature restaurant di The Rome EDITION, si prepara a omaggiare tutte le madri con un appuntamento esclusivo: l’EDITION’s Sunday Brunch.
Da Lorenzo – Al Giardino Segreto: cucina, botanica e memoria nel cuore di Venezia
Nel cortile dell’NH Collection Venezia Grand Hotel Palazzo dei Dogi, il ristorante Da Lorenzo – Al Giardino Segreto propone per questa primavera un’esperienza gastronomica che […]
Birra alla spina o à la carte? Ecco come i trend di Beer Attraction che stanno cambiando i margini della ristorazione nel 2026
Non è più solo una questione di “bionda o rossa”. Dalle Italian Grape Ale ai sistemi di spillatura smart, ecco le novità da Rimini che ogni ristoratore dovrebbe conoscere per aumentare lo scontrino medio grazie al concetto di beer attraction.
Ristorazione e Caro Energia: come se ne esce?
Il settore HoReCa in Italia continua a subire l’impatto del caro energia, con bollette elettriche aumentate del 28,8% e del gas del 70,4% rispetto al 2019, secondo i dati recenti di Confcommercio Energia.
Moderna Express: il nuovo standard di servizio Ho.Re.Ca. targato Moderna 2020
Il comparto HoReCa, reso ancora più dinamico dall’ultimo Annual Report Food Service, sta vivendo una fase di forte selezione del mercato, in cui la logistica e l’efficienza diventano i veri fattori abilitanti della competitività.
Roma scommette sul gambero rosso: apre Layla, il counter del futuro HoReCa
Roma si tinge di rosso mediterraneo con l’inaugurazione di Layla Boutique & Counter, il nuovo spazio esclusivo nel cuore del quartiere Prati.
Vino e Pizza: arriva il catalogo che vuole cambiare le carte in tavola nelle pizzerie italiane
Euroservice Catering presenta “Vino & Pizza”, una selezione di etichette pensata appositamente per l’abbinamento con la pizza. Il lancio avverrà il 4 maggio 2026 tra […]
Come differenziarsi nel mercato Ho.Re.Ca.: il valore strategico dell’esperienza cliente
Nel settore della ristorazione contemporanea, la vera battaglia competitiva si gioca sull’emozione che un locale è capace di generare — non sul prezzo del coperto. […]
Customer experience nella ristorazione: come trasformare ogni pasto in un ricordo
L’esperienza cliente ristorazione: guida pratica per ristoratori e manager hospitality su come migliorare la soddisfazione del cliente.
Gestione del personale in sala e cucina: le strategie dei ristoratori di successo
Scopri le strategie per una efficace gestione del personale ristorante e ottimizza le operazioni in sala e cucina con i nostri consigli pratici.
Delivery nel ristorante: come gestirlo senza distruggere i margini e la qualità
Scopri come ottimizzare la gestione del delivery ristorante per mantenere margini e qualità elevati. Consigli pratici e strategie efficaci.
Sostenibilità nel ristorante: 12 pratiche concrete che fanno anche risparmiare
Sostenibilita ristorante pratiche: 12 azioni concrete per ridurre l’impatto ambientale e ottimizzare i costi nel tuo ristorante.
Menu engineering: la tecnica usata dai migliori ristoratori per vendere di più
Scopri la menu engineering tecnica utilizzata dai migliori ristoratori per aumentare le vendite. Guida pratica per ottimizzare il tuo menu e incrementare i ricavi.
Aprire un ristorante redditizio nel 2026: i numeri reali che devi conoscere prima
Come aprire un ristorante redditizio nel 2026? La nostra guida ti fornisce i numeri reali e le strategie vincenti per il successo nel settore HoReCa.
Come calcolare il food cost del tuo ristorante e aumentare i margini nel 2026
“Il food cost ristorante calcolo è fondamentale per il revenue management. Scopri come farlo e ottimizzare i tuoi margini con la nostra guida esperta.”