L’Associazione Eccellenza Nella Pizza lancia una sfida creativa aperta a tutti i pizzaioli italiani: trovare la migliore interpretazione di un ingrediente secolare, lo Stoccafisso Tørrfisk fra Lofoten IGP.
C’è un filo sottile, lungo quasi seicento anni, che lega le coste norvegesi delle Isole Lofoten alle tavole italiane. È il filo dello stoccafisso, quel merluzzo artico essiccato all’aria aperta che il mercante veneziano Pietro Querini riportò in Italia nel 1432 dopo un naufragio tra i ghiacci del Nord, dando il via a un sodalizio gastronomico che non si è mai interrotto. Oggi quel legame trova una nuova, inattesa espressione: la pizza.
L’Associazione Eccellenza Nella Pizza (AENP) ha lanciato ufficialmente il concorso per la miglior pizza allo stoccafisso d’Italia, una sfida aperta a tutti i pizzaioli del Paese che vogliano cimentarsi nell’arte di valorizzare lo Stoccafisso Tørrfisk fra Lofoten IGP — il primo alimento non europeo ad aver ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta — attraverso l’impasto.
Come partecipare
La partecipazione è semplice e aperta a chiunque eserciti la professione di pizzaiolo in Italia. Basta inviare una mail a info@eccellenzanellapizza.it indicando il nome della pizza, la descrizione della ricetta con gli ingredienti utilizzati e una foto rappresentativa. Le candidature sono aperte fino al 20 giugno 2026.
Non ci sono vincoli creativi: ogni pizzaiolo è libero di interpretare lo stoccafisso a modo proprio, scegliendo abbinamenti, impasti e cotture che rispecchino la propria identità e il proprio territorio. L’obiettivo, però, è chiaro: valorizzare un prodotto di eccellenza assoluta.
Le tappe del concorso
Il percorso si articola in due fasi. La semifinale si terrà nell’ambito della quarta edizione di Pizza In Piazza, il Festival della Pizza d’Autore organizzato dall’AENP che animerà Piazza dei Signori a Vicenza dal 26 al 28 giugno 2026. Una giuria di esperti e mastri pizzaioli selezionerà le sei proposte finaliste tra tutte quelle pervenute.
La finale è invece fissata per l’autunno, in una location ancora da svelare, e vedrà protagonisti i fondatori dell’Associazione insieme a Olaf Johan Pedersen, direttore del consorzio Tørrfisk fra Lofoten. Il vincitore riceverà una targa celebrativa e un premio di 1.000 euro in materie prime, un sostegno concreto per la propria attività.
C’è anche un incentivo a lungo termine: le pizzerie che sceglieranno di inserire stabilmente in menù la loro pizza allo stoccafisso verranno inserite nella guida online di Tørrfisk fra Lofoten, che raccoglie le migliori realtà ristorative italiane che utilizzano questo prodotto.
Un ingrediente con una storia millenaria
Lo Stoccafisso Tørrfisk fra Lofoten IGP è ottenuto esclusivamente dallo Skrei, il pregiato merluzzo artico, e deve la sua qualità straordinaria al microclima unico del circolo polare artico. L’essiccazione naturale all’aria aperta concentra sapori e proprietà nutritive, regalando un prodotto di grande versatilità e profondità gustativa. L’Italia ne è oggi il primo mercato mondiale — una conferma che quell’incontro del 1432 non è mai davvero finito.
Per informazioni: +39 345 8812764 — info@eccellenzanellapizza.it
